Fidest – Agenzia giornalistica/press agency

Quotidiano di informazione – Anno 33 n° 348

Salviamo il pane di qualità

Posted by fidest press agency su lunedì, 15 febbraio 2010

Per la produzione del pane la normativa nazionale sancisce che è possibile utilizzare sia farine di grano tenero sia farine “integrali” di grano tenero, con caratteristiche ben definite per quanto riguarda l’umidità, il contenuto in ceneri ed il contenuto in proteine; eguale classificazione e definizione opera  relativamente ai derivati del grano duro.La legislazione nazionale, tuttavia, non tiene conto del fatto che nel settore della panificazione esistono alcune pratiche locali che conducono a produzioni che non possono esser considerate pienamente conformi alla classificazione sopra detta. Ciò accade ad esempio nel Salento, ove i panificatori locali denominano “farina di grano duro” e quindi “pane di farina di grano duro” il prodotto (a questo punto “tipico”) che presenta un contenuto di “ceneri” (indice del contenuto in sostanze  minerali totali) compreso comunemente fra i limiti 0,9 – 1,35 % . A tali caratteristiche dello  sfarinato si giunge in quanto per tradizione i molini locali, di piccole dimensioni, non operano durante la molitura l’estrazione della semola, proponendo un prodotto che per qualità e caratteristiche organolettiche è diverso dal prodotto tipico e non è certamente in regola con la normativa in materia. Considerazioni di tal genere convincono alcuni molini produttori di sfarinati atti alla produzione di pane di grano duro tipico Salentino a richiedere una revisione delle classificazioni di legge degli sfarinati di grano duro. Sono state presentate, da parte di alcuni operatori del settore, varie petizioni rivolte alle autorità di vigilanza ed ai responsabili delle politiche agricole regionali, con le quali si richiedevano interventi tesi a salvaguardare il pane salentino, evitando l’immissione su mercato di prodotti non conformi alle sue caratteristiche. Il Dipartimento tutela del consumatore di Italia dei valori ha a cuore la salute e l’incolumità dei consumatori, ed anche la tutela dei prodotti tipici salentini, che rappresentano un patrimonio del nostro territorio idoneo a portare, attraverso l’incremento del turismo, ricchezza e sviluppo. Occorre che tutti, istituzioni, politici, operatori del settore, collaborino perché si eviti il grave danno al pane salentino, quale prodotto tipico, escludendo dal mercato e dalla denominazione quei prodotti che non garantiscano le caratteristiche di gusto e di sicurezza che il pane salentino deve mantenere, ma occorre anche che si studino tutte le necessarie iniziative legislative e regolamentari perché si adatti la legislazione nazionale alla particolarità del prodotto salentino e delle sue esigenze.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

 
%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: